Zutaten für 4 Personen :
1 kg Tafelspitz
200 g Wurzelgemüse
30 g Öl
80 g Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
400 ml Rindsuppe
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Senfkörner, Pfefferkörner, Salz, Maizena
für das Püree:
500 g mehlige Erdäpfeln
200 ml Milch
30 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
für das Gemüse:
300 g orange Karotten
300 g gelbe Karotten
150 g Sellerie
alternativ kann man auch rote Zwiebel, Lauch, Petersilienwurzel, Pastinaken,... verwenden - je nach Geschmack
Zubereitung:
Den Tafelspitz salzen, pfeffern und in Öl an allen Seiten scharf anbraten. Danach auf einem Teller ablegen. Zwiebeln und Wurzelgemüse im selben Öl und in den Bratrückständen scharf anbraten und schöne Röstaromen entstehen lassen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Danach mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Rindsuppe aufgießen, Gewürze und den Tafelspitz hinzugeben und köcheln lassen.
Danach alles zusammen in eine passende Ofenform geben und drauf achten dass der Tafelspitz nicht komplett bedeckt (ca. 1/3 liegt im Sud) ist und noch weiter rösten kann. Bei ca. 160 ° C 2 bis 3 Stunden (je nach Fleischdicke) im Ofen garen lassen.
Das Fleisch aus der Bratenform heben und rasten lassen.
Die Sauce durch ein Sieb abgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Maizena eindicken.
Für das Püree die Erdäpfeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Erdäpfeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit heißer Milch zu einem cremigen Püree rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Butter in Flocken darunter mischen.
Gemüse schälen, grob würfeln und im Dampfgarer oder in Salzwasser bissfest kochen.
Tipps:
Dazu passen noch hervorragend Röstzwiebeln!!
Für dieses tolle Rezept möchten wir uns bei Christoph Enengl - dem Wirt des Gasthauses Kirchenwirt in Kirchberg-Thening bedanken. Hier geht`s zur Homepage des Restaurants.
