Zutaten:
500 g Spaghetti alla chitarra (in Italien typische Sorte von Eiernudeln mit einem quadratischen Querschnitt von etwa 2–3 mm Dicke) oder normale Spaghetti Nr. 5
50 g Hummerpaste
400 ml Hummerfond, Fischfond, oder Gemüsefond
1 Schalotte
etwas Olivenöl
Cognac oder Weinbrand
125 g Flussskrebse in Lake oder frisch
Rucola, geröstete Pinienkerne, geriebener Asmonte (würziger Hartkäse ähnlich Parmesan)
Zubereitung:
Die Hummerpaste mit dem Fond aufstellen und aufkochen lassen, je nach Geschmacksintensität einreduzieren lassen. Schalotten kleinwürfelig schneiden, Flusskrebse in grobe Stücke schneiden und zusammen in Olivenöl anbraten.
Mit einem Schuss Cognac ablöschen und mit der Hummersauce aufgießen. Spaghetti kochen und durch die Hummersauce ziehen, mit einer Gabel Portionen eindrehen und auf einem Teller anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen, Rucola und geriebenem Asmonte servieren.
Für dieses tolle Rezept möchten wir uns bei Christoph Enengl - dem Wirt des Gasthauses Kirchenwirt in Kirchberg-Thening bedanken. Hier geht`s zur Homepage des Restaurants.
